Роллы бывают нескольких видов.

Классические – маки-суши.
Роллы «наизнанку» - урамаки.
Темаки - «кулёчки» и др.

** Классические роллы. Нори «блестящей» стороной кладётся на макису (бамбуковый коврик), далее на нори выкладывают рис. Сверху риса располагают начинки: Однородные, только огурец, только авокадо, только сёмгу и т.д. Также начинка может быть из нескольких составляющих (сыр Филадельфия + авокадо + огурец или краб + майонез + огурец и т.д.)

** Урамаки – роллы наизнанку. Макису оборачивают пищевой плёнкой. Нори гладкой стороной кладут вниз, на нори выкладывают рис и равномерно его распределяют. Оставляют полоску нори, около 1 см., не покрытую рисом (по длинной стороне листа нори). Эта полоска нужна для того, чтобы потом «закрыть» ролл. Потом переворачивают нори с приклеившимся рисом так, чтобы рис оказался на покрытом плёнкой коврике. На нори выкладывают начинку (лосось, сыр, крабовое мясо, авокадо, тунец и т.д.) Начинка должна быть распределена равномерно. Полоску свободную от риса смачивают водой. Затем, аккуратно используя коврик, закрываем ролл. Придаём роллу любую форму. В сечении может быть квадрат, круг или треугольник.

** Темаки – «кулёчки». Разрезаем лист нори пополам, параллельно перфорации. Кладём блестящёй стороной на левую ладонь. На левый край листа нори, немного по диагонали, слева направо кладём немного риса, грамм 30-40. Рис придавливаем средним пальцем, в полученную канавку выкладываем начинку (рыба, крабовое мясо, креветки, овощи и т.д.). Можно заправить майонезом, соевым соусом (не обильно) или немного васаби. Взяв нижний левый уголок листа нори, скручиваем кулёчек. Кулёчек закрывается 3 способами, правый край смачивается водой, смазывается васаби (тонким слоем) или несколько рисовых зёрен растирают большим пальцем. Сожмите кулёчек и немного подержите. Темаки готов.