Суши - самое известное блюдо японской кухни. Это еда, сделанная из риса, пропитанного уксусом, и с добавлением различных начинок (морепродукты, мясо, овощи и яйца). Начинка может быть сырая, варёная или маринованная. Ранее термин «суши» относился к рыбе. Пресноводную рыбу с рисовых полей солили в больших ёмкостях и клали под гнёт, там она 2-3 месяца бродила. После этого была готова к употреблению. Позже в Китае догадались добавлять к соли рис, в результате этого брожения получалась очень кислая рыба. В 16 столетии в Японии изобрели рисовый уксус. Процесс консервации рыбы сильно упростился. Таким же образом стали запасать и океанскую рыбу. Кто-то догадался пропитать рис уксусом и положить на комочек риса, сжатый в руке, ломтик  маринованной рыбы. Так и родилось блюдо, известное сейчас как суши. Поначалу они считались дешёвой едой для простых людей, но со временем распространились по Японии и миру. Суши обычно едят с соевым соусом, иногда в него добавляя васаби.