Главная Продукция Рецепты Контакты
Москва Sushima.Ru 8(916) 061-32-87
 
 

 

Рис (гохан). Японская кухня началась с риса. Гохан обозначает  не только рис, но и является синонимом слова еда.

Рис для суши.
На три стакана японского круглозернистого риса надо чуть менее 4 стаканов воды.
Рис долго промывают в большом количестве воды, перетирая его руками.
Затем оставляют его в воде на 30 минут.
Заливают водой и варят в рисоварке или кастрюле с плотной крышкой.
Доводят до кипения на небольшом огне.
Как закипит, огонь увеличивают на одну минуту, затем уменьшают и варят ещё пять минут, потом огонь делают совсем слабым и варят ещё 10 минут.
Оставляют рис на плите на 10-15 минут.
Во время варки запрещается открывать крышку.
Рис варят просто в воде.

Приготовьте уксусную смесь (на три стакана риса), её рекомендуется варить одновременно с рисом.
В небольшую кастрюльку вылить 110 мл. рисового уксуса, нагреть до 50-60 градусов, потом всыпать туда 50 гр. cахара, половину чайной ложки соли и необязательно, но желательно одну столовую ложку даши (смотри ниже).
До кипения не доводить.
Растворить всё это в уксусе.
Взять широкую, не глубокую посуду, смочить подкисленной водой и выложить на неё рис.
Дать рису остыть минут 8-10, собрать рис в центре посуды.
Сверху вылить уксусную смесь.
Жидкость лить медленно, равномерно на весь рис, рис чуть помешивать.
После того, как смесь вылили, рис надо активно перемешивать, охлаждая его веером до комнатной температуры.
Также на эту тему можно посмотреть видеоролик. Смотреть...

Даши (даси) - порошкообразный рыбный бульон, используется для мисо и т.д.

Васаби - (японский хрен) приправа, высушенный порошкообразный корень растения. Натуральный васаби очень дорог, поэтому вместо него используют заменитель васаби-пасту (обычный хрен, вкусовые добавки и красители).

Имбирь маринованный (Гари) - используется для освобождения рта от предыдущего вкуса. Способствует пищеварению и обладает противомикробным действием.

Нори - продукт переработки красных водорослей, в виде листов. Перед использованием их можно немного подержать над огнём, они становятся более вкусными. Кроме приготовления суши и роллов, нори используют в некоторых блюдах в толчёном и нарезанном виде.

Тофу - соевый творог. Готовится так же, как и простой творог из молока. Вкус нейтральный. Его жарят, коптят, варят, запекают, используют в супах и т.д.

Мисо - перебродившая соевая паста. Одна из главных составляющих японской кухни.

Дайкон - разновидность редиса, культивируемого в Японии. Как и имбирь, способствует пищеварению и обладает противомикробными свойствами.

Сашими – небольшие ломтики сырой рыбы, лежащие на дайконе и листьях Chiso (душистая японская трава). Рыба может быть в форме кубиков, прямоугольных ломтиков, толщиной около сантиметра и даже в форме бутонов, свёрнутых из полосок в миллиметр толщиной. Рекомендуется использовать специальную замороженную рыбу для сашими. Она приготовлена таким образом, что в ней нет микробов и минимум молочной кислоты.

Chiso(Perilla) - душистая японская трава, имеет мятно-тминный аромат.